MACROBIOTICA

Il termine “macrobiotica” deriva dal greco makros=lungo e bios=vita quindi significa letteralmente “lunga vita”.
La macrobiotica è nata con il giapponese George Oshawa all’inizio del 900, il quale si ispirò allo stile di vita dei monaci zen.
Si basa sul principio dell’equilibrio alimentare tra i cibi yin (quelli dal sapore acido, amaro, molto dolci o aromatici che contengono una maggiore quantità di potassio e un più alto grado di acidità) e i cibi yang (quelli dal sapore salato, poco dolce o poco piccante o poco acido che si caratterizzano per la maggiore presenza di sodio e un più alto grado di alcalinità).
Tiene conto anche dei fattori climatici e stagionali (nelle regioni e stagioni calde più yang è bene consumare cibi yin; mentre nelle regioni e stagioni fredde più yin è bene consumare cibi yang) e della cottura del cibo (la cottura è un procedimento che aumenta l’energia yang soprattutto se eseguita a pressione quindi dovrebbe essere maggiore in inverno e minore in estate).
La dieta macrobiotica privilegia gli alimenti naturali biologici e integrali. I cibi biologici sono quelli derivanti da coltivazioni biologiche che utilizzano concimi organici con esclusione dei concimi chimici, diserbanti e anticrittogamici tossici.I cibi integrali sono quelli completi di tutte le parti commestibili che preservano le vitamine, gli oligoelementi, gli acidi grassi insaturi…
Sono frutta e verdura fresche di stagione, legumi (lenticchie, ceci, soia, fagioli azuki giapponesi..), alghe ricche di vitamine e sali minerali, cereali completi di crusca e di germe (frumento, grano saraceno, mais, riso, miglio, avena, segale), semi oleosi (sesamo, girasole, zucca), sale marino integrale, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, oli di semi, salse di soia.
Una caratteristica di questi alimenti è che possono essere utilizzati con poche e semplici manipolazioni come la bollitura in acqua o addirittura mangiati crudi (più ricchi di vitamine, sali minerali, fibre grezze ed enzimi).
La dieta macrobiotica esclude o limita drasticamente molti alimenti tra i quali tutti quelli trasformati da parte dell'industria (zucchero raffinato, margarina..), quelli di origine animale (carni, uova, latte e derivati, miele), le bevande alcoliche, l'aceto, le bibite zuccherate, il caffè. I processi di lavorazione industriale, infatti, altererebbero gli equilibri energetici degli alimenti.
Nella preparazione i vegetali e i cereali vanno lavati sempre in acqua fredda poco prima di essere cucinati, affinché non perdano le loro proprietà. I legumi vanno tenuti in ammollo nell’acqua che poi va cambiata perché ha raccolto tutte le loro impurità. In ammollo anche le alghe per farle ammorbidire e cuocere insieme ai legumi per renderli più digeribili. La cucina macrobiotica usa soprattutto pentole e a pressione, ma anche pentole tradizionali privilegiando quelle più salutari in acciaio inossidabile, in ghisa e in terracotta (e con esclusione di quelle in alluminio, in rame e in materiale antiaderente più nocive) e sono da preferire mestoli e posate in legno. Detersivi consigliati sono quelli biodegradabili o semplicemente succo di limone ed acqua calda per sgrassare.
La macrobiotica non è una dieta, ma uno stile di vita che integra una regolare attività fisica, discipline quali lo yoga, principi di buon senso…